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简评:高端餐饮转型不妨学点“政治经济学”

发布时间:2013-03-21 12:20:55   作者:鹰潭久久信息  来源:赣东都市报  浏览:   【】【】【

     中央“八项规定”出台后,曾经膨胀的公务消费得到了有效抑制,对餐饮企业形成了巨大的冲击。市区众多餐饮企业负责人表示,他们在向大众市场要效益,以减少损失。

     必须看到的是,在各级转变作风、全民厉行节约的大背景下,公务消费下降,商务宴请减少,这些在不同程度地影响着餐馆饭店的生意,尤其是一些高档酒楼、星级宾馆,更是“高处不胜寒”。

     面对餐饮消费的新变化,是怨天尤人消极等待,还是主动出击及时转型,不仅考验着餐饮企业的眼界和智慧,更考量着它们的应变能力和发展水准。俗话说,适者生存,在“厉行节约,反对浪费”渐成时尚的今天,餐馆饭店如果再不加紧重新布局和调整,势必会陷入经营危机,甚至被淘汰出局。

     从表面上看,当前高端餐饮企业出现的生意危机是令行禁止、弘扬新风产生的功效,但也蕴含着深奥的“政治经济学”。随着遏制“舌尖上的浪费”工作常态化,餐饮企业面临市场洗牌是大势所趋,加快转型升级迫在眉睫,当务之急要看其如何顺势而为地定位自己、把握自己,从“政治经济学”中悟出门道,实现革命性改变。

     需要指出的是,靠背景和关系以独享客户资源的发展老路目前已经难以走通。对餐饮企业来讲,不能再把眼光仅仅盯在公务接待、商务消费上,而应坚持以大众消费为主力,以市场需求为主导来“转方式、调结构”。尤其是高档饭店,在稳定中高端餐饮市场的同时,也要放下“身段”接“地气”,以赢得大众之口来立足市场,以获得良好口碑来占领市场。

     进一步来讲,物美价廉是大众的第一选择,餐饮企业必须牢记在心,不仅菜肴要卫生安全,合乎大众口味,而且价格也应合乎大众价位,不含水分。要加快从鱼翅海参豪华宴向家常菜的转变,并在服务水平、就餐环境等方面多下功夫。只有始终坚持顾客至上,尽快适应大众消费,以“众口能调”的菜肴、“平易近人”的服务来薄利多销,赢得人气,才能在短暂的转型“阵痛”后实现漂亮的“转身”。